以「薑」為藥 防疫×抗病×保安康食材

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】東方人以薑為藥的歷史已有2千多年,薑是藥食同源的最佳代表;薑的價值就在於其所含的植化素、薑辣素、薑油酮、薑烯酚;薑辣素是辣味的來源,薑辣素隨著薑越老而含量越高,所以嫩薑不辣老薑超辣,薑油酮及薑烯酚提供香氣來源及溫暖身體;生薑中薑辣素在炮製過程受熱會轉變為薑烯酚或薑油酮等聚合物,更增強了薑的藥效。
郭綜合醫院營養科郭家伶組長就「薑的生理功能」說明:
1、減少噁心嘔吐、動暈症及改善胃腸道蠕動遲緩:
薑的揮發油也具阻斷5-羥基色胺的接受器,故薑能能有效降低化療、術後及妊娠引起的噁心和嘔吐,動暈症及胃腸道蠕動遲緩等症狀,證明了薑有「嘔家聖藥」之稱。
2、抗氧化
能抑制巨噬細胞過量生成一氧化氮,降低自由基對組織的破壞,因此可預防癌症、動脈硬化、心臟疾病等疾病。
3、抑制腫瘤的發展
薑辣素、薑油酮、薑烯酚在生化代謝上,干擾腫瘤細胞的基因表現、阻礙腫瘤細胞生長週期路徑、抑制血管內皮細胞因子的活性、促進腫瘤細胞凋亡以達到抑制腫瘤的發展。
4、抗發炎
薑辣素及薑烯酚具有抑制人類淋巴細胞中環氧合酶的表現,使發炎物質,前列腺素濃度降低。能緩解大腿軟骨關節炎、急性痛風性關節炎的發炎及疼痛。
5、溫暖身體,維持正常免疫力
(1)「量體溫」是間接檢測免疫力最簡單的方法,當免疫細胞正常運作時,體溫為36.5℃~37.2℃,體溫每下降1℃,會使免疫力降低30%;體內溫度若低於35℃,自然殺手細胞及B淋巴細胞活性皆會降低,自然殺手細胞負責非專一性防禦,可以胞殺腫瘤細胞和被病毒感染細胞。
(2)當體溫過低時,除了代表免疫功能變差之外,會造成身體血液循環變差,代謝功能也變慢,更容易有腦梗塞、糖尿病、肩膀痠痛、頭痛等毛病。
(3)防疫期間,協助監測體溫,發現民眾普遍「體溫偏低」,其原因大致歸因於,多數人1年四季都習慣喝飲料、不管到哪裏都有冷氣吹,生活型態多為久坐缺乏運動;而薑酮醇、薑烯酚是提升體溫的關鍵成分,兩者都有促進血液循環,使身體暖和的效果。
(4)加熱乾燥後的乾薑,薑烯酚含量會變高,可刺激腸胃、活絡內臟運作;吃下生薑後,身體會從末稍開始變暖,尤其是在高溫多雨的夏季;薑發揮袪溼散熱助代謝的功能,也體現了「冬吃蘿蔔,夏吃薑,不勞醫師開處方」這句諺語的含意。

郭綜合醫院營養科郭家伶組長提供「薑的使用方法」指出,生薑肉性味辛溫,具有發表散寒、溫胃止嘔的功效,還有解魚蟹之毒;而生薑皮富含精油、揮發油,性味辛涼,與生薑肉藥性正好相反,有利尿消腫的功效。可用於燉煮、翻炒、熬湯等,或使用磨泥器磨成薑泥(可過濾),可直接加入飲品中,十分方便,也可以將老薑洗淨後帶皮切薄片,並平鋪於竹篩上(不可疊放)曬乾。曬到充分乾燥後,再用食物調理機打成薑粉,放入密封罐保存。

薑的安全攝取量是多少?生薑攝取量:1克/天,不要超過10克;乾薑攝取量:1~2克/天,不要超過2~3克。郭家伶指出,要特別留意,以下是不太適合吃薑的人:
1、體質陰虛的人,表現出來的症狀有手腳心發熱、手心有汗、經常口乾、口唇異常乾燥、皮膚乾燥、明顯有脫水症狀、脈博過速、心煩易怒、睡不好。
2、內熱較重的人。如果有發高燒、肺熱燥咳、咳痰較黃、胃熱嘔吐、舌頭或臉部會異常潮紅、口臭、痔瘡出血、便秘等疾病。
3、生薑與抗凝血西藥併用,會增加凝血時間和出血的危風險。

 

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