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彰基解密 聰明5妙招  吃粽不增重

彰化基督教醫院自2017年開始舉辦社區健康粽比賽,不僅讓民眾感到趣味也帶給民眾健康的飲食知識。今年以『家庭味健康粽』為主題,舉辦『有情粽,慶端陽』活動,今年有四隊是三代同堂來參賽,希望透過寓教於樂的方式,傳承端午節吃粽子的傳統文化,讓全家吃的健康,也享受年節氣氛也享受年節氣氛並增進親子關係。

彰基護理部督導長黃素猜護理師表示,彰基為高齡友善醫院,積極推動在地活耀老化,鼓勵社區長者自己動手包出兼具創意及美味的健康養生粽,讓社區長者有展現手藝的舞台及互相交流分享的機會。

活動中,各隊發揮團隊精神,將營養師所準備的料,透過快手包成十五顆粽子,評分標準包含時間、造型、紮實度、團隊合作等。另外,『家庭味健康粽』大評比,各隊帶上已煮熟的健康粽,現場由營養師、護理師、長官評比,依據熟度、色香味、紮實、健康程度等進行評分;前三名分均可獲得獎金800元獎勵。

彰基體系營養暨膳食部副主任游欣亭營養師表示,每年端午節,家家戶戶粽飄香,隨著時代進步,粽子的選擇也十分多元;然而,粽子大多屬於高脂肪、高鹽份食物,對長者、腸胃功能障礙、糖尿病、高血壓、高血脂或痛風患者而言實在是很大的負擔,要怎麼樣才能健康開心吃、熱量不爆卡、體重不失控?彰基營養部拆解粽子的熱量機密,告訴大家吃粽不增重的五大祕訣:妙招一、少油,低熱量。妙招二、可以用全穀根莖類來取代部分糯米。妙招三、醬料減半更清爽。妙招四、配蔬果平衡油膩。妙招五、多喝水、多運動。

彰基五穀養生粽粽配方

一、特色:使用五種穀物(蕎麥、紫糯米、糙米、小米、圓糯米)取代傳統純糯米,保留部分糯米維持黏性,降低與一般粽子口感差距,並增加膳食纖維及營養素攝取,降低升糖指數,減低負擔。二、叮嚀:定量定卡,每顆粽子使用50公克穀物,20克瘦肉,油5克,約含有38克碳化合物,10克蛋白質及9克油脂,熱量約270大卡。可以加1碗豆腐湯跟1盤蔬菜作為正餐,均衡滿分。

二、食材:

食    材

每人量

單位

竹筍(切小丁)

10

紅K(小丁)

2

豬小里肌(瘦)

20

花生

5

鈕扣菇

1

蕎麥

10

紫糯米

10

糙米

10

小米

5

圓糯米

15

5

蝦米

2

紅蔥頭

2