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臺灣也能吃到福建沙縣美食 羅瑛麵食館食在好讚

【記者于郁金/臺南報導】福建沙縣小吃源遠流長,歷史悠久,這簡單小吃,卻能讓一個沙縣名揚天下,多道小吃揚名天下,成為中國大陸的小吃之鄉,在民 間具有濃厚的歷史文化基礎,尤以品味多元、風味獨特、經濟實惠著稱,是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩,早已享譽海內外,人們將沙縣譽為「小吃城」、「美食城」;尤其臺南市所具有的街頭飲食文化是最讓人稱道,除了經濟實惠外,兼具多元美食,很受年輕人喜愛,而最坐落在臺南市育樂街巷內不顯眼的「羅瑛手工麵食館」,賣的卻是福建沙縣美食,很受附近學區學子青睞,常見成功大學、臺南一中等,甚至外籍學生光顧,一天居然還可單賣獨家沙縣口味水餃1,200粒呢!出生中國福建省沙縣夏茂鎮羅瑛,她從小對美食就有極大興趣,1996年起,即在福州開設沙縣小吃餐廳,因緣際會2001年羅瑛嫁到臺灣臺中市;嫁來夫家的羅瑛,仍一直未放棄,並堅持持續推廣沙縣美食,斷斷續續的在家裡廚房做外送宅配,皇天不負苦心人,終於買下臺南市育樂街店面後,達成她在南台灣開店夢想,目前她擁有2家店,除了育樂街巷內店外,二店在遠東百貨臺南店(前鋒路)地下2樓美食店內。2013年7月28日「羅瑛手工麵食館」正式開門營業,光是店名就十分耐人尋味,價格親民,嚴選新鮮食材,以各式手工水餃、煎餃、餛飩、炸醬麵、酸辣湯等,作為招牌餐點;經過客人口耳相傳、透過fb分享信息傳播渠道,得到越來越多客人認同與好口碑,其冷凍水餃、秘製辣椒醬亦同步宅配銷售全臺灣各地,甚至部分離島地區。 福建沙縣以客家菜為原型,發展出許多著名小吃,像臺灣「黑白切」一樣,包羅萬象,而臺南市在地「羅瑛手工麵食館」源自響譽中外歷史悠久的福建沙縣小吃, 嚴選生鮮食材。羅瑛表示,店內以超大顆多汁手工水餃作為招牌餐,其炸醬麵、各式水餃、煎餃、餛飩湯、酸辣湯、各類麵食餐點等,也得口碑相傳;冷凍水餃、秘製辣椒醬全台同步宅配到府,歡迎您選購與品嚐美食。 福建沙縣雖然土地面積不大,人口不多,但是卻因為當地小吃,而名揚全大陸,甚至有很多外國觀光客,都聽過沙縣小吃名號,如扁食、拌麵、芋頭包..等,多達200種各式各樣的美味小吃,不但是外地遊客對福建沙縣,最深刻印象,更已經是當地重要財政收入來源;為了積極打響福建沙縣小吃名號,當地政府不但成立小吃培訓中心,專責培養人才,還發放小吃證照,號稱要讓人從天山腳下的南海之濱,都吃得到沙縣小吃呢!「拌麵扁肉走遍天下,沙縣東西好吃價平」,位於中國福建閩北大山深處沙縣,這座只有25萬人口小城,幾乎家家都在經營著沙縣小吃;尤其這幾年沙縣小吃風行全國,許多海外華人還專程來沙縣,品嚐這裡的特色小吃,吃了「沙縣小吃」都有「沙陽歸來無小吃」之感嘆。羅瑛表示,「羅瑛手工麵食館」乾拌麵,佐料是花生醬,使用臺灣在地花生,經過多層工序繁複炒製而成,拌麵是沙縣當地麵點,非常容易入口的,它的內容是一種較細扁身白麵,拌上調製過淡醬油、花生醬等,再加上一碗餛飩湯(扁食湯),哇!那美味是筆墨難以形容的。為何傳承了千百年的沙縣小吃,如今成了沙縣金字招牌;根據福建沙縣史料記載,南宋時文天祥護駕南逃,上千人馬行動不便,皇帝就把隨行的500宮女、御廚、攜帶炊具等,都留在了沙縣;儘管今天看來這些炊具並沒有很高文物價值,但當地史學家説,如果沒有這段歷史,恐怕也就不會有今天沙縣宮廷小吃;據記載,南宋被元朝取代以後,當年被留下來的宮女、御廚已經無法回到皇宮;500名宮女最後都嫁給了沙縣人,從此在這裡定居下來;曾經的宮廷小吃,被留下來的宮女和御廚,做成了平民百姓家裏的家常便飯。由於沙縣小吃影響不斷擴大,從1997年起,福建沙縣每年將12月8日定為「中國沙縣小吃文化節」,利用節日開展系列活動來營造發展氛圍,宣傳沙縣和沙縣小吃品牌,「沙縣小吃」已有39個品種被認定為「中華名小吃」,小吃産業年營業額超過了50億,佔全縣農民純收入的,至少超過60%以上;當地人形容「餛飩是磚頭,拌面是鋼筋」,據悉,他們回鄉蓋樓買房,日子過的越來越好。

近幾年來,福建沙縣小吃同業公會主辦小吃培訓班非常夯,不僅沙縣本地青年人踴躍參加,還有許多人從東北、新疆、江西、湖南等地,到沙縣學習沙縣小吃製作技術;如今,沙縣小吃走進了臺灣各地,走進了臺灣生活中,您不妨來吃吃看「羅瑛手工麵食館」店內沙縣美食,究竟有何食趣!溶入臺南在地美食文化中。(于郁金攝)

「羅瑛手工麵食館」
臺南大遠百店B2美食街     臺南市前鋒路210號
臺南育樂店(鄰近大遠百)   臺南市東區育樂街160號