〔白慈美北京報導〕北京王府井全聚德遠近馳名，全聚德橫越了三個世紀，經歷了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥統治、全民族抗戰、新民主主義革命幾個重大歷史時期，在新中國成立後，全聚德進行了公私合營，設了新分號，擴建了老店，為百年老字號奠定了堅實的基礎。
“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內外，更以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列，精品菜色佳肴形成了全聚德海納百川的飲食文化。在全聚德廚師的巧手中將鴨子變化成一道道精緻美食料理，烤鴨的製作方法是掛爐烤製，首先要用獨家研製的佐料塗抹於生鴨身上，掌握火候烤出的鴨子外形要美觀，肉質鮮美，豐盈飽滿，顏色鮮豔，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，色香味俱全，也為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙於鴨”的美譽。
在製作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨肝、鴨心、鴨胗等原料，精心調製了各種美味的冷熱佳餚，對菜品的主料、輔料、調料制定了精確的標準，完成了烤鴨、冷菜、熱菜、麵點。
而在傳統特菜色的標準，也實現全聚德傳統特色菜的統一品質保證，一爐百年的火，鑄成了“全聚德。有機會到北京不要忘了走一趟全聚德享受美食之外，更可窺見王府餐飲文化，內有著華麗裝潢，不僅殿堂裝飾頗具王府風範，其菜名更是精美精緻，該店四層的“萃錦園”頗具古王府特色，大堂內雕樑畫棟，紫木回廊環繞，詩文畫墨飄，北京“全聚德“被國家工商總局認定為“馳名商標”，也是中國飲食文化傳承的標的。
