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5星級主廚幫您煮 大員皇冠讓您除夕圍爐不下廚

【記者于郁金/臺南報導】一年一度農曆春節是家族中最重要團團日,2021年您還在擔心需要起個大早忙到晚嗎?台南大員皇冠假日酒店以粵式料理聞名「彩豐樓」2018入選百家好店、2019入選金鑽百家好店實至名歸,加上酒店的除夕訂位也早早額滿,還有不少人等待候補,因此不少人改預訂外賣年菜,讓5星主廚幫您煮,即日起開放預訂,限量供應,想預訂者動作得快。
過年除夕團圓與家人們到飯店享用佳餚,在溫馨日子齊聚一堂,因為台南大員皇冠假日酒店12月中旬除夕當日用餐已早早訂位額滿,目前尚有不少人等待候補中,有鑒於此,彩豐樓也提前開放年菜外帶限量預訂。
公關經理施孟甫表示,除了蟬聯3年人氣首選年菜為「港式盆菜-盆滿缽滿」象徵福氣慶團圓,外帶每盅3,500元(附贈黑砂鍋),料多實在又大氣;先將各種食材分別烹煮後,主廚再有序地疊進大盆之中,上層包含有乾燒明蝦、白切雞、鵝掌、蔥燒烏參、鮑魚、花菇、花膠、花枝丸、福袋等高檔食材,每種食材都保有自己獨特風味,下層則是舖上白蘿蔔、高湯泡煮大白菜等容易吸收醬汁的材料,這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲,吃的時候一層一層地吃下去;雖然傳統盆菜是以木盆盛裝,但目前則改用陶盆,方便食用之前加熱,是過年期間家人團聚的桌上佳餚。
有別於台式口味也回購高人氣年菜「港式佛跳牆」象徵幸福滿滿溢,每盅3,200元,以響螺、鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、金華火腿、全雞等食材搭配上湯精華,再經過8小時熬煮,每一口湯裡都能嚐到豐富的膠質以及食材鮮甜甘醇的濃郁滋味,是新春團圓宴最佳養生湯品;「煙燻雪花牛」象徵犇牛開鴻運,每份1,080元,選用上等美國去骨牛小排,以八角、香葉等中式香料加上主廚以頭抽特製醬汁慢火滷製2小時入味,肉質軟嫩且不油膩,最後再以烏龍茶葉、糖、麵粉等煙燻20分鐘上色,呈現垂涎欲滴的金黃色澤香,煙燻味濃郁,氣撲鼻令人食指大動。
公關經理施孟甫指出,今年也新增3款為彩豐樓館內高CP值的菜色提供外帶服務,分別有「廣式羊肉爐」象徵新春喜飛揚,每盅1,550元,選用去骨帶皮的羊腩,整塊先用熱水與柳橙皮一起川燙後,切成3公分約一口大小,再以紅白豆腐乳、柱侯醬、老陳皮、紅蔥頭、蒜頭、白甘蔗與月桂葉、桂皮等香料一起煸炒入味,加入馬蹄、香菇、冬筍等食材一起悶煮90分鐘,讓羊腩入味並釋出濃郁膠質,屬於廣式濃稠紅燒做法,與台式羊肉爐藥膳湯底截然不同,鮮香四溢,沒有台式藥膳味,屬於溫補;「玫瑰油雞」象徵吉祥好如意,每份1,200元,1.8公斤大小適中的全雞,以頭抽、八角、香葉、冰糖等,小火先滷後泡40分鐘後起鍋,鎖住雞肉的Q彈與多汁、口感滑嫩,勾勒出最美味的港式風味;「紅燒龍虎斑」象徵有餘展鴻圖,每份1,200元,選用新鮮活魚,整尾炸至金黃使其表面酥脆、魚肉鮮甜細嫩,最後加入柱侯醬、蒜頭、荸薺、枝竹、燒肉等跟魚一起燒煮入味,超級下飯,端上桌就是美味。
另外,象徵步步高升「豐味蘿蔔糕」與「臘味芋頭糕」每盒240元,是袁東海主廚最懷念的媽媽味,因為小時候媽媽教他製作蘿蔔糕時,總會插上一炷香,當香燒完了,就是美味上桌時,換算成現今時間就是大約45分鐘蒸煮時間,尤其豐味蘿蔔糕與臘味芋頭糕都放入事先乾炒煸出香氣肝腸與臘腸,是最具代表粵式口味,最好吃法是蘿蔔糕切1.5公分的厚度,以中慢火煎每面煎2分鐘到兩面金黃即可;臘味芋頭糕則是建議切成5公分立方大小,用隔水加熱方式蒸熱,上面灑上蔥花或香菜,以及櫻花蝦即可食用,喜歡重口味的,可以再淋上極品XO醬,風味十足,肯定讓人回味無窮;至於讓人一吃念念不忘「極品XO醬」每瓶550元,更需要工序繁瑣的製作工夫,起油鍋將紅蔥頭與蒜蓉煸香備用,再將蒸軟撥成絲干貝絲、鹹魚丁、金華火腿切丁、開陽、朝天椒,大約1小時要不間斷的細心拌炒,最後再加入爆炒過的紅蔥頭與蒜蓉,即可完成,鹹香辣滋味擄獲眾饕客的心,除了在彩豐樓可以品嚐到,現在透過預購方式,也能在家輕鬆即開即食、美味快速上桌,是餐桌上不可或缺高級調味聖品。
公關經理施孟甫表示,凡2021年1月20日前預購「彩豐樓外帶年菜」並完成付訂,享早鳥9折優惠;2021年1月31日前購買任2件並完成付訂,享合購9折優惠;因年菜皆為常溫出貨,須至現場提領,恕不提供宅配服務,且不與其他優惠並用,數量有限,售完為止;年菜提領時間為2021年2月10日(小年夜)14:30-16:30或2月11日(除夕)14:30-16:30;由五星大廚新鮮製作、輕鬆快速美味上桌,點亮團聚年夜飯的幸福好滋味。(年菜預購專線06-512-1910彩豐樓)